将干辣椒炒得香的方法如下：

要选取肉厚籽少，颜色油润红亮的干辣椒。要讲究辣椒品种的搭配，将贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条辣椒，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４比４比２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。炒干辣椒时，要按菜油五成，辣椒面一成的份量备料。菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量。炸至焦黄后，捞出备用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味道来。待到辣椒色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却，干辣椒即可制成。