正宗狗不理包子是18个褶。

据传这家包子店开业于清同治年间，店主姓高名贵友，乳名叫“狗仔”。高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。因此，街坊邻居都取笑他，叫他做“狗不理”。后来，高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到；味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，慈禧太后慕名品尝后不禁也大加赞赏。从此，这种包子闻名遐迩，生意越来越红火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，高贵友想出了一个经营新点子：使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”；把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。