材料：

牛肉调味料：川盐、 冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精味精适量。

香料：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草。

做法：

1.用猪大骨先熬一锅汤待用，牛肉也焯一下血水备用。

2.炒糖色，先把冰糖弄成末，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

3.把炒好的糖倒入预先熬好的大骨汤中，大火烧开转入小火慢慢的熬。

4.把香料用纱布包好，口子不要扎在太紧，把包好的香料放入开水中浸泡半个小时，再进行使用，使其目的是去沙砾和减少药味。

5.香料放入大骨汤中，放入盐，慢慢的熬出香味后，把焯过血水的牛肉放入一起卤，卤的时间比较大，大约需要两个半小时左右吧。

6.把牛肉捞出冷却后切片装即可。