主料：茄子400克。辅料：鸡蛋75克，调料：淀粉(豌豆) 50克，小麦面粉 5克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，花椒1克，酱油 25克，盐3克，味精1克，料酒5克，醋5克，植物油100克。

素红烧肉的做法：

1、葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀。

2、锅放火上，添入清油，油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油。

3、葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内。

4、余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用。