蚝豉炖猪手的做法如下：

1.准备食材猪蹄、蚝豉、鸡粉、食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽。

2.准备好冰糖、姜、葱结、桂皮，八角待用。

3.猪手斩件冷水入锅，放料酒姜片煮去血水洗净备用。

4.蚝豉清洗后稍泡备用。

5.锅里放少量的油，入冰糖炒化成糖色。

6.倒入猪手，调入适量料酒及老抽炒上色。

7.放入淹盖猪手的水煮开后撇去浮沫放入葱结、姜、桂皮及八角。

8.盖上盖中小火慢炖50分钟。

9.放入蚝豉继续炖半小时后调入盐，鸡粉，老抽，大火收汁即可上碟。