白糖是由甘蔗和甜菜经过制糖工艺提炼出来的。
甘蔗制糖工序包括:
①提汁。
蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切,再经撕裂机破碎,然后连续经4~7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。
由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。
②清净。
混合汁中含有各种非糖分,须经清净处理后才能进一步加工。
应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。
石灰法多用于制造甘蔗原糖。
③蒸发。
经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐,通入热蒸汽,使糖汁受热而蒸发浓缩,成为可以煮糖结晶的糖浆。
④煮糖、助晶、分蜜。
将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。
待蒸发浓缩到一定的过饱和度后,即可投入糖粉起晶。
随
⑤原糖精炼。
先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后,由离心机再次分离,并将晶粒洗净,再加少量石灰乳并用硅藻土过滤;然后通过脱色得精糖液。
甜菜制糖过程为:甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝,连续进入渗出器后随热水逆向对流,使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中,得渗出汁。
除渣、计重后,用双碳酸法清净处理,得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。
扩展资料:
白糖是指以甜菜、甘蔗、粗糖为原料制成的白砂糖和绵白糖。
白砂糖分精制、优级、一级、二级四个等级。
绵白糖外观晶粒细小、均匀,颜色洁白,质地绵软、细腻,可分为精制、优级、一级三个级别,其纯度低于白砂糖的蔗糖量,不宜长期贮藏。
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)曾召开咨询研讨会,组织有关专家探讨了碳水化合物(包括食糖在内)的消化、吸收、新陈代谢及行为方面领域的最近科学发现,指出 “多年的研究已反驳了各种误解,并提供一贯的证据显示日常的食糖是一种安全有价值的食物来源”。
参考资料来源:百度百科-制糖
参考资料来源:人民网-白糖产品质量总体较好
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