用猪的里脊肉最好，因为这个位置的肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白，脂肪，维生素等物质，而且肉质较嫩，易消化。

溜肉段的做法：

材料：猪里脊肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐。

制作步骤：

1.将猪里脊肉和茄子切成小块，然后再将胡萝卜，青椒，蒜切成片，葱切段。

2.把酱油，蚝油，米醋，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡精，糖，盐和水混合均匀，制成料汁。

3.往锅中倒油并加热，然后将淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出。

4.把茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色后捞出。

5.锅中留底油加热，将葱、蒜倒入，在下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀。

6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅食用。