食盐易受潮变苦，原因是由于食盐内含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受盐后，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，氯化氢气体气随即放出，氧化镁呈白色粉末，不易溶于水，会使食盐变苦；要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一下，也可将一小茶匙淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会受潮了，味道也不会变苦；可能是食言受潮了，因为食言本身也有一点苦味，但是吃起来没问题，如果受潮，会很苦，因为实验成分中不只是氯化钠，还有氯化镁，氯化镁受潮分解生成氧化镁，不易溶于水，所以发苦；苦味的生成一般是多样性的，不应该只有一种或者几种离子来控制，像很多常见的食物都有苦味，但是导致苦味的化合物，或有机或无机，都是不同的味道吃多了都会变得，甜的发苦也是很常见的事情，成分上是没有什么特别，较有可能是大脑无法处理过多的钠摄入而产生的效应。