1.将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝，将辣椒切片、蒜拍碎，把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起，锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘；

2.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水，鲜红椒洗净、去蒂去籽，姜、蒜子、水发香菇均切米，净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油，锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成；

3.调料有酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油15汤匙、盐半汤匙、鸡粉1汤匙、生粉1汤匙、八角两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。