材料：鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克；

做法：

将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水，以淹过牛肉为宜，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，将花椒、肉桂、八角用布包扎好和白酒和精盐一起放入，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧一个半小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。