材料
黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
做法
1、黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。
2、干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。
3、清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。
4、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。
5、放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入鸡汤。
7、放少许盐、糖调味儿,少许生抽。
8、汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
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