干锅甲鱼可用以下食材打底：甲鱼，盐，糖鸡，鸡精，料酒，大葱，蒜头，老姜，生抽，老抽，八角。
下面介绍干锅甲鱼的具体做法：
1.将甲鱼处理，用开水煮后捞出，用清水浸泡，并刮去裙边与四肢的粗皮。去甲壳，取出腹腔中的内脏等，剁去趾尖再将甲鱼剁成2至3厘米的块，倒入开水中煮后，取出沥水备用；
2.向锅中倒入少许油，烧至5成热时，爆香姜，葱，，干辣椒，蒜，并加入火锅底料；
3.放入甲鱼块，改小火，加入料酒及适量的啤酒。待甲鱼熟后即可。
何熙一
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