做蛋皮丸子所需材料：鸡蛋、红薯粉、猪肉、山药、小葱、盐、油、生抽适量。具体做法如下：

1.提前半小时在红薯粉中加水并搅拌2分钟，然后浸泡至没有颗粒；

2.在碗中打入三个鸡蛋，将蛋液搅拌均匀后倒入浸泡好的红薯粉内，加5滴色拉油并搅拌均匀；

3.将山药切碎一起剁入肉泥，加适量盐、味精、生抽、小葱并搅拌均匀；

4.将锅烧热后放少量油，倒入适量拌过的红薯粉鸡蛋液，在锅内煎成薄圆的蛋皮；

5.将煎好的薄蛋皮重叠放置，然后取几张蛋皮卷起来，切成5厘米的宽条，放入适量肉馅，包成圆形；

6.取蒸锅，加水烧开后，将包好的蛋皮丸子依次放入蒸笼内，大火蒸15分钟即可。