中国出名的八大菜系的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。

山东菜系特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长；

四川菜系特点：以味多、味广、味厚、味浓著称；

江苏菜系特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁；

浙江菜系特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻；

广东菜系特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜；

湖南菜系特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多；

福建菜系特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜；

安徽菜系特点：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。