材料：生牛百叶750克、水发玉兰片尖50克、精盐5克、味精2克、黄醋20克、干红椒末1.5克、牛清汤50克、葱段10克、湿淀粉15克、芝麻油2.5克、热菜子油100克。

制作过程:

1.初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2.原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。

3.腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去腥味，用冷水漂洗干净，挤干水分。

4.对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。

5.炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，将玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。