三吱菜是中国秦岭淮河以南某些地区的一种菜品，是南方某个少数民族用来招待贵客的菜品。
主菜为刚出生的活老鼠，食客用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，此时老鼠的叫声为第一声吱儿。再将老鼠沾上调味料，此时老鼠发出的叫声为第二声吱儿。当食用者将老鼠放入口中时，老鼠发出第三声吱儿。三吱菜由此得名。
陈书一
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