温州方言螃蟹叫蛤，当地的螃蟹大多是清蒸，还有部分是秘制螃蟹。
做法:
1.清蒸蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块猛火煮之，水烧至大滚时将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟即可。
2.秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两、辣椒、槐盐
做法:
1.先把蟹处理干净，切成4到6块；
2.起油锅将蟹炸至金黄色，捞起备用；
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用；
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
马阳一
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