上海本地走油肉的正宗做法:

1.炸肉猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。起油锅把食用油烧至九成热约225度时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

2.五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时，泡至肉皮表面起泡起皱。

3.蒸肉泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。

4.蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

5.炖肉锅里加酱油，黄酒，白糖，八角，桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。

6.装盘塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌即可。