上海家乡鸡做法：

原料：仔公鸡，香葱，生姜，米酒，丁香，花椒，白芷，豆蔻，陈皮，精盐，酱油，黄酒，白糖，胡椒粉，精炼油，甜面酱，小麻油。

制法： 1.仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净，放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断，不能破皮。用手错开下腿骨，用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨。将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆，用精盐，酱油，黄酒，白糖，胡椒粉，丁香，花椒，白芷，豆蔻，陈皮等调好的味料，用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱，姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时。

2.将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。

3.净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上5克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成。