1、选料，肉丝肉片我们会优先选择里脊肉来做。

2、刀功，肉丝肉片在切配的时候要求很高，要求大小厚薄长短均匀一致。这样有利于在烹饪的时候受热均匀，达到炒出来的菜肴鲜嫩。

3、浆肉，肉丝肉片在切好后用清水浸泡去除血水，然后捞出漏干水分上浆，先把肉加入清水用手用力搅拌均匀，让肉吸收一部分水份进去，再加盐、酱油、蚝油、继续搅拌均匀、加蛋清顺一个方向再次搅拌均匀，然后加入生粉搅拌均匀，滴入少许色拉油浆肉就完成。

4、火候，先热锅放入冷油，油温有三四成温度放入肉滑散变色控油，就可以加辅料调料和肉一起炒，在炒的时间很短。