一、脆枣是经过真空油炸的，口感才会这么脆，但又不油腻。

二、脆枣的制作步骤：

1.对枣进行清洗，挑选，去核；

2.得到的枣置于浸渍槽中进行1至6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60至90摄氏度；

3.将枣置于筐中，将筐固定在离心机中对其进行脱水处理；

4.筐连同枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设有转轴，转轴上可升降地设有吊架，筐被固定在吊架上；

5.对罐内抽真空，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90至95摄氏度；

6.利用吊架将筐连同枣一道置于棕榈油中，经过0.5至1.2小时的油炸后，将筐连同枣一道吊离棕榈油；

7.令转轴带动筐作旋转运动，在真空状态下对枣进行脱油处理1至4分钟即可；

8.得到的枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装和杀菌处理即可。