面筋的做法：

原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。

1.面粉边加水边搅成絮状；

2.揉成面团加盖静置半小时，面团成型稍稍揉光即可；

3.盆里加水，反复用手揉搓面团；

4.直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，重新加水，揉搓面团；

5.如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层；

6.洗好的面筋另外放置；

7.取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团；

8.面筋团放笼屉上大火蒸八分钟；

9.面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可，加入干酵母；

10.加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜；

11.面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态；

12.面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，用勺子划开与碗的接触边，倒出；

13.用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮即可。