用剩米饭做小零食的方法有：

1.剩饭煎饼的做法：所有材料和米饭一起拌匀，按自己口味加入适量盐，煎锅倒油烧热，将米饭团成一团，放入锅中按成饼状，煎至两面金黄即可。

2.剩饭做鸡蛋米老头的做法：米饭适量，葱切成末将鸡蛋打入碗中先把鸡蛋打成蛋液后，再将米饭、葱末、咖喱粉、调味用品全部倒入蛋液搅拌均匀，把搅拌均匀的糊糊倒进油锅里，两面煎透，切块装盘即可。

3.剩饭做香脆锅巴的做法：烤盘内刷一层油，放入切好的米饭块，150℃预热，烤40至50分钟；保鲜膜平铺在砧板上，把拌好的米饭倒在保鲜膜上，对折起保鲜膜，用擀面杖捶打一至两分钟；用擀面杖将米饭擀薄，保鲜膜三边折起，使米饭饼收拢在保鲜膜上，保持四周均匀厚度；将做好米饭饼放冰箱冷藏30分钟；取出冷藏好的米饭饼，切成大小均匀的方块；烤盘内刷一层油，放入切好的米饭块，150℃预热，烤40至50分钟即可。