葱烧海参要放适量盐的。

原料：海参500克、大葱段100克、油25克、白糖10克、糖色适量、湿淀粉40克、毛姜水少许、料酒25克、味精5克、酱油25克。

做法:

1.将海参用火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4至5小时即可使用。

2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。