油炸肉丸子起泡沫是正常现象。炸丸子的具体步骤如下：

1.莲菜去皮切片，过沸水焯一下，然后捞出沥干水分切碎备用，葱姜洗净后切末。

2.将肉馅放入小盆中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油和葱姜末搅拌均匀，然后加入蛋清和莲菜碎，用筷子沿同一方向花圈搅拌均匀。

3.然后分次加入水淀粉，朝一个方向充分搅拌上劲。 将干馒头掰成碎末备用。

4.将压好的馒头碎放入肉馅中，搅拌均匀备用。

5.将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，用小勺子取下。

6.将挤好的丸子陆续放入油锅中，油温不可过高，否则容易造成外表焦黄而内心未熟，油里加一段葱白可减少油沫。

7.陆续下的丸子，待先下锅的丸子炸至漂起，表面略微上色捞出，其它的丸子继续炸制。

8.将第一遍炸出来的丸子用漏勺拍松散，然后再下入油锅中继续炸至枣红色。