1.一定要选用东北大米，越寒凉地带的大米口感炒出来的越好吃。

2.水和米的比例最好是一比一，且炒饭的米饭一定要剩下的隔夜米饭，最好是放在冰箱里冰镇过的隔夜米饭。若是新米炒起来会很黏，自然就达不到颗粒分明了。

3.把米饭用筷子捣散，可以先抹油拌一下米饭再进行炒制。

4.油要比正常炒菜的油要多一些。

5.不要使用水分多的蔬菜。若是出水太多，炒饭效果必定不是颗粒分明也不会很干爽。

6.炒五分钟就可制作完毕，一边炒散一边速度放调味料，最后可撒小葱等点缀。

7.易熟的后放。例如胡萝卜等要先进入煸炒，而一些半熟品或者是生吃也可以的玉米粒黄瓜粒青椒粒等大可以米饭之后放入。