用料：

鸡头350克、面粉1碗、南乳3汤匙、调料油1碗、盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒1汤匙。

腐乳：有南乳和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。

做法：

1.洗净鸡头切成块，舀3汤匙南乳入碗，加1汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒，拌匀腌20分钟。

2.将腌好的鸡头放入面粉里，裹上一层面粉。

3.倒1碗油进锅烧热，转小火，放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟，捞起沥干油，再将其他鸡块都煎好即可。