方法：1.水温控制。在泡发竹笋时，若取冷水来泡发一般不是很容易煮烂，可在泡时选用开水，开水泡竹笋，可以让竹笋更快的吸水涨开，更容易泡软，也更容易切成笋丝，炒菜过程中也更容易煮得烂；

2.泡发时长的控制。浸泡二十四小时，让竹笋充分吸收水分变软，这样更容易烧炒；

3.换水次数的控制。在泡发的过程中至少要换三次水，可每次都换开水，若感觉已经泡软，换冷水也可；

4.高压处理。先放到高压锅内加水压上十几分钟，这样更有利于竹笋吸水，再放入盆里用水浸泡，时间以二十四小时为准，换水次数为三次。