八大菜系有：

⒈鲁菜：其特点为咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪。

⒉川菜：其特点为清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

⒊粤菜：其特点为注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

⒋苏菜：其特点为用料广泛，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

⒌闽菜：其烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。

⒍浙菜：其特点为菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。

⒎湘菜：其特点为重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。

⒏徽菜：其特点为：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。