没有柚子皮不可以做蜂蜜柚子茶。

蜂蜜柚子茶的做法如下：

材料：柚子、蜂蜜、冰糖、食盐、清水；

步骤：

1.把柚子皮洗净，再用食盐擦洗柚子表皮后冲洗干净；

2.用小刀将柚子的外皮削下来，削的时候削黄色的部分；

3.用食盐用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，再用清水洗净，此步骤重复两到三次；

4.将柚子皮放在清水里浸泡，在水里加点盐，浸泡一个晚上；然后剥出柚子肉用搅拌器进行粉碎；

5.将柚子皮放在清水里加适量盐煮10分钟，最后用清水冲洗柚皮并滤干；

6.把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中，加一小碗清水和适量冰糖，中小火熬1到2个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可；放凉后加入蜂蜜，搅拌均匀后即成蜂蜜柚子茶，然后放入密封容器，放入冰箱冷藏，3天后即可食用。