出现这样的原因是面发酵太久了。
面发好后扒开里面，先闻一闻，感觉发酸，就是面发酵太久的。此时可以适量加一点碱水（食用碱）补救，这样蒸出的馒头就不酸了，但食用碱也别加多，加多后蒸出的面就会变黄。
此外，还有以下两种发酵方法：
1.倒酒发面法：蒸馒头时，如果面似开未开，而又等着蒸，可在面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，停几十分钟后面即可发酵好。
2.放糖发面法：冬天室内温度低，发面时间比夏季长，如果发酵时在面里放点白糖，则可缩短发酵时间。
丁龙一
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