白切肉

白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

做法：

1. 猪后臀尖去皮、洗净；

2.洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

3.再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；

4.然后肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

5.食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

6.按量将薄肉片整齐地排于盘中；

7.上菜时带虾子酱油碟，制作完成。