在冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐，冻白菜在融化后，其硝酸盐在还原菌的作用下，可还原为亚硝酸盐，当亚硝酸盐的摄人量超过人体正常抗毒能力时，常可引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至出现昏迷。

如果发生了中毒情况，并且毒症状较轻时，可用手指或干净羽毛刺激咽部，引起催吐使呕吐，或用百分之一的高锰酸钾液洗胃。

对于中毒症状严重者，应迅速送医院诊治，并向医生说清可能中毒的原因，以使医生及时制定出正确的治疗方案。