香干炒土豆的做法分两种做法如下：

做法一：

1.土豆削皮切丝，牛肉切丝，香干切丝，葱切段，蒜切末备用；

2.加生抽，姜末，葱末，生粉搅拌腌制10分钟；

3.锅热注少量的油，下牛肉丝滑炒；

4.牛肉变色盛起备用；

5.锅热注少量的油，下蒜末爆香；

6.倒入土豆丝炒至断生，倒入香干一起炒片刻，加酱油少许炒匀；

7.倒入炒好的牛肉丝和葱段一起翻炒2秒钟；

8.加半勺盐调味炒匀即可。

做法二：

1.土豆去皮待用；

2.土豆切丝泡水里，香干和蒜苗分别切丝，蒜切末；

3.锅里下油爆香蒜末；

4.下土豆丝翻炒，炒至土豆丝透明时下香干，炒至香干出味下蒜苗，蒜苗断生时放生抽和盐；

5.炒匀出锅。

香干炒土豆的两种做法相似，但味道不一，两者各有优势，视个人口味而定。