无矾油条做法：
1.称量油条预混粉。
2.加油条预混粉的百分之一的盐于百分之五十五的水中。
3.搅拌5至8分钟，至面团表面光滑。
4.压面3至4次。
5.放置1小时左右。
6.再次压面2次。
7.夏季放置4至6小时，冬季放置8至10小时，夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室温后方可操作。
8.擀面胚
9.切宽一点八至两厘米，长八至十厘米的面胚，1公斤大概切20组油条胚。
10.放入油温180至200度的恒温锅中炸至金黄色，捞出即可。
陈俊一
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