1.店里做的生日蛋糕多数为戚风，戚风的口感更细腻，戚风蛋糕比海绵蛋糕更适合制作生日蛋糕；

2.蜂窝组织比较大，密度小，不适合奶油在上面定型，容易塌，蛋糕店里的蛋糕胚底百分之九十九使用戚风蛋糕；

3.戚风蛋糕制作，鸡蛋5到6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个；

4.用手动打蛋器混合搅打呈乳液加入蛋黄搅拌均匀，加过筛两遍的低粉，手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡；

5.烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀；

6.将面糊倒入蛋糕模中，震出大气泡后，放入烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模即可。