姜吃根部。

1.姜是多年生宿根草本。

2.根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。

3.叶子列，披钍形至条状披针形，长15至30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘，无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片，穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米，苞片卵形，淡绿色，花稠密，长编印2.5厘米，先端锐尖，萼短筒状，花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片，雄蕊1枚，挺出，子房下位，花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6至8月。