想要蛋糕松软好吃需要将蛋清充分打发，蛋清与空气充分结合，蛋糕才不会偏硬。

此外需要注意以下几点：

1.选料：鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋；糖宜选用细粒白砂糖；面粉宜用低筋面粉；使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮；

2.调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失;

4.烘烤：烘烤温度是制作蛋糕的关键。烘烤前须让烤箱预热；蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短；蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。