羊肉汤如果想要熬白，必须先用大火将羊骨头煮透，换水后再用小火熬制，通常需要一天时间，这样熬出来的汤虽然颜色乳白，但油性偏大不适合直接食用，还需要进一步加点清汤稀释调配。

上海市食品协会专家委员会主任马志英表示，羊肉汤并不是越白越好，无法从汤色上判断羊肉是否上佳。

羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关，如果羊的品种本身脂肪含量高，如绵羊等，煮的时间久了，汤可能会呈乳白色。

但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡。

因此这和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。

扩展资料

要注意的是，看上去很白很浓的羊肉汤，很可能是通过加入羊肉粉、增白剂或者香精等添加剂被“做白”的。

记者在购物网站搜索“羊肉粉香精”等字样，

能看到不少销售浓香羊肉精粉、羊肉奶白高汤粉等产品的店家，点击进入后，店家宣传称“开水即冲，呈现逼真的奶白色浓郁高汤，散发出纯正诱人食欲的脂香味，可令食客吃了还想吃。”

从其提供的食物图上看，涮锅汤底就像牛奶一样亮白，这样的羊肉粉售价在1公斤三四十元，据称可以冲出100-200斤高汤。

有的店家还将羊肉粉和羊肉香精搭配销售，一个提色，一个提香，没有羊肉，光靠开水就能冲出羊肉汤。

参考资料来源：人民网-冬季吃羊肉汤锅羊肉汤并非越白越好