原因：肉切面上有一层薄薄的油脂，油脂在很薄的情况下会形成油膜，会有反光现象，一般油膜是曲面，球面或凹面，所以反光会呈现出不同种颜色，原理和肥皂泡相似。

肉与肉制品的储藏保鲜方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。举例一种： 冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。冷冻肉一般采用零下23度以下的温度，并在零下18度左右储藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，也可采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到零下18度以下，然后移入冷藏室。冷藏温度越低，出藏时间越长。在零下18度条件下，可保存4个月；在零下30度条件下，可保存10个月左右。