解释如下：

1.米的质量不好，拿粳米做不好，糯米很好；

2.水放多；

步骤如下：

1.200克大米洗净浸泡一晚；

2.将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆；

3.取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30至60秒至熟；

4.熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀；

5.另取一小碗加入30克温水，5克糖，2至3克酵母拌匀；

6.把酵母液体倒入熟米糊中；

7.拌匀；

8.蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40至60分钟；

9.发酵好的米糊呈蜂窝状；

10.将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀，加入剩下的15克糖再次发酵40至60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好；

11.最后把发酵好的米浆倒入模子里，模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油，装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可。