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霉变花生主要含有什么毒素

作者:张龙东
2020-03-04
百科

主要包含黄曲霉毒素;

黄曲霉毒素:是一组化学结构类似的化合物,目前已分离鉴定出12种物质,包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a、毒醇,黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物,即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘领酮,前者为基本毒性结构,后者与致癌有关,M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物,黄曲霉毒素的主要分子型式含 B1,B2,G1,G2,M1,M2等,其中M1和M2主要存在于牛奶中,B1为毒性及致癌性最强的物质;

黄曲霉属于真菌,但黄曲霉素是从黄曲霉中提取出的一种化学物质,黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质,其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡,花生易生长一种黄曲霉,这种霉能产生致癌物质,因此,发霉的花生不能食用。

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