方法如下：

1.冷冻保存，把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，适用于所有的腊牛肉，且保存的时间最为长久；

2.悬挂保存，若当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于百分之六十，可把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久；

3.埋土保存，把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹紧，裹上几层塑料薄膜，再用粘性好的黄泥裹上厚厚一层，把其埋入地下保存起来，可保存3年之久；

4.封坛保存，把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里，把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口即可，这种保存腊牛肉的方法可保存一年的时间；

5.快速烟熏，用柏树枝熏制腊牛肉，三伏天挂在阴凉通风处即可保存一月之久。