原因如下：
1.烤箱温度过低。导致芝士熔化不充分，凝结成块，无法拉丝。
2.烘烤时间过长。长时间烘烤，芝士中的水分蒸发过多，导致粘度降低。
3.芝士切片过厚。芝士片过厚，烘烤后会大面积凝聚发生粘连，粘稠度过高，无法拉丝。
4.未选择正确的芝士品种。马苏里拉芝士拉丝相比于其他芝士拉丝效果更好，一般芝士无法蛋白质含量低，拉丝效果差。
5.烤箱温度过高。短时间内芝士蒸发过多水分，而且芝士中的蛋白质分子链遭到高温破坏，导致芝士变脆，固然无法拉丝。
李夕东
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