1.臭豆腐美味可口，闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。

现将制作技术介绍如下：

一、将豆腐切成小块，放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

2.或者用硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。

捞出凉干，尽量控干水分。

放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。

控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。

注意盐要多放。

放在冰箱里半密封状态，2周左右。

可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

制作方法1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。

磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。

过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。

2个月后取出，即是臭豆腐了。