1.不溶于水，就很难被吸收，对身体有害；

2.无水奶油也叫无水乳脂，以乳和奶油或稀奶油经发酵或不发酵为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品印度酥油。它比无水奶油含蛋白质多，风味更好。根据FIL-IDF，68A：1977国际标准，无水乳脂被加工成三种品质不同的类型。

无水乳脂。必须含有至少99．8%的乳脂肪，并且必须是由新鲜稀奶油或奶油制成，不允许含有任何添加剂，例如用于中和游离脂肪酸的添加物。

无水奶油脂肪。必须含有至少99．8%的乳脂肪，但可以由不同贮期的奶油或稀奶油制成。允许用碱去中和游离脂肪酸。

奶油脂肪。必须含有至少99．3%的乳脂肪，原材料的详细要求和无水奶油脂肪相同。