1.将炒好的火锅底料放入高汤煮1小时以上，用密漏去除渣子即成底汤
2.将鲢鱼的头和鱼骨，倒入底汤大火煮15分钟，然后下盐、鸡精、味精、糖、醪糟、胡椒粉等调味；
3.将蔬菜用鱼头骨底汤烫熟后捞出连同鱼头和鱼骨一起垫在鱼盆底部，一般还放入平菇、豆芽、油菜等；
4.将鱼片下入底汤中煮开2分钟后，将鱼片连汤一起倒入鱼盆中；
5.撒少许干辣椒节、花椒、熟芝麻，将火锅油烧热，舀1至2勺浇在其上；
6.最后撒葱末和香菜。
刘同东
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