1.将开水倒入面粉中搅拌，形成小面片。放凉后，加入冷水，揉成面团；

2.覆盖保鲜膜松弛30分钟，韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎粒；

3.干木耳冷水泡发，洗净后挤干水分，切成末，虾米温水泡软，沥干、切成小粒；

4.鸡蛋打散，锅烧热，放油烧至7成热，倒入鸡蛋，稍凝固后，关火；

5.将韭菜、鸡蛋、木耳、虾米放入盆中，调入色拉油、香油搅拌均匀；

6.将松弛好的面团放在案板上，揉匀，搓成长条，切成剂子；

7.将剂子揉圆、按扁、擀成中间厚四周薄的面片；

8.将馅放入皮中，接口捏紧，接口向下，按成面饼生坯；

9.平底锅烧热，放少量油，将面饼生坯放入，盖盖，小火，煎至两面金黄色即可出锅。