河蚌的去内脏方法：

第一步：清水养。

河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

第二步：剖开取肉。

把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。

先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。

蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

第三步：剔肉。

首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。

去腮是自然，没有什么要说的。

那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。

肠子里的青色污浊应该全部去掉，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

第四步：清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。