具体步骤如下：

1.肘子清洗干净后，放入锅中大火烧开后去除血水，然后加葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐煮大约七成熟捞出，控水放凉；

2.锅里放油加热后放入适量的糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡变色的时候关火，然后把炒好的糖均匀地抹在肘子上；

3.锅中放油加热，放入肘子煎至橘黄色后取出；

4.用刀把肘子划几道口，然后将肘子皮朝下放入大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中蒸1小时；

5.蒸熟之后捞出葱、姜、花椒等调料，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，将肘子放进去加入盐、糖等调料小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候可捞出装盘，然后将剩余的汤汁加味精淋上即成，撒少许香菜即可。